稷山酿菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：山西菜 私家菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：包裹蒸

稷山酿菜的制作材料：

主料：木耳(水发),25克,鸡胸脯肉100克,蛋糕25克,鸡蛋黄糕25克
辅料：鸡蛋清75克,菠菜25克,淀粉(蚕豆)13克,鸡蛋120克
调料：姜汁5克,料酒15克,猪油（炼制）15克,味精2克,盐4克

稷山酿菜的特色：

汤清色鲜，味深不腻。

稷山酿菜的做法：

1. 将水发木耳，除去老根；
2. 将鸡脯肉去掉白筋，用菜刀背砸成细泥；
3. 鸡肉泥内加入蛋清、淀粉、盐、味精、料酒，放猪油和鲜汤适量，搅至白糊状成为“酿子”；
4. 炒锅在火上烘热，抹一层猪油，将鸡蛋搅匀倒入锅中，来回旋转，推成薄薄蛋饼；
5. 将蛋饼一切两半，沾上干淀粉，抹上一层“酿子”，放上黄、白蛋糕条，再抹一层“酿子”，上放木耳，再抹一层“酿子”，卷成卷；
6. 卷好后放笼内蒸10 分钟，出笼晾凉后切成片块放入碗内；
7. 炒锅上火，放入清汤500毫升、盐、酱油、葱、姜汁及菠菜梗丝，锅开后倒入碗中即可上席。

稷山酿菜的制作要诀：

蒸酿卷，宜用中火，放气2～3 次，约10 分钟即可出笼。