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滑蛋牛肉片的做法步骤

更新于:2018-04-21
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滑蛋牛肉片的简介及特色

软嫩,清鲜,香浓。
菜系及功效:东北菜

滑蛋牛肉片的制作食材:

牛里脊肉150克,鸡蛋2个,花生油70克,酱油10克,2克,料酒10克,5克,味精1克,段10克,片5克,小苏打1克,淀粉10克。

滑蛋牛肉片的做法详细步骤

1、将牛肉洗净,用刀切成薄片(按肉的纹路垂直切下,即逆纹切,不可顺纹切,厨师叫“横切”,切的肉片越薄越好),放在盆内,加入料酒,酱油,糖,部分盐和味精,葱段,姜片,淀粉,小苏打(可增加嫩度),抓拌均匀,腌渍入味,一般腌1-2个小时,最少腌半个小时,鸡蛋磕到碗内,加余下的盐和味精,搅打均匀,成为蛋浆;

2、将锅架在火上,放油烧至八成热,将腌好的牛肉片下入断翻铲急炒,炒1-2分钟见肉片变色,倾入蛋浆,再快速翻炒,炒至蛋浆逐渐凝结在肉片上,即可盛出装盘食用。

滑蛋牛肉片的营养分析

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