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冻虾仁肉元的做法步骤

更新于:2018-04-24
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分享冻虾仁肉元的做法

冻虾仁肉元的简介及特色

透明若水晶,肉元洁白似珍珠,形美味醇,质地柔嫩。

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食材明细

冻虾仁肉元的做法详细步骤

1. 虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入适量盐和味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆;
2. 猪瘦肉洗净,切条;
3. 瘦肉条与虾仁一起绞烂,盛碗内;
4. 生姜洗净,切碎,用纱布过出姜水,入锅烧开,捞出姜渣不要,即成姜汁;
5. 小葱去根须,洗净,切段;
6. 肉碗内加入豆粉、姜汁、香油、部分精盐、胡椒粉、味精和适量鸡汤,调匀制成肉馅;
7. 将琼脂用水洗净发软,备用;
8. 鸡汤400毫升放入锅中,将琼脂放入,加热煮沸至琼脂全部溶化;
9. 用小勺将肉馅团成龙眼大小的肉元;
10. 琼脂溶化后加入葱段,将肉元放入锅内,用小火煮熟,加入其余胡椒、精盐和味精搅匀起锅,装入盘中;
11. 肉元冷却后置冰箱冷藏室冷冻;
12. 食时翻于大盘内,配以餐刀、餐叉和勺进食。

冻虾仁肉元的做法小贴士

制作要诀:
1. 鸡汤与琼脂比例适度,煮沸至琼脂全部溶化;
2. 选用猪前夹心肉,煮肉元时要用小火,不要大开,防止肉元散开。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

冻虾仁肉元的营养分析

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