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夫妻肺片凉菜的做法步骤

夫妻肺片凉菜的菜谱图片
更新于:2018-05-20
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夫妻肺片凉菜的简介及特色

五十多年前,有郭朝华、张田正夫妻二人,以制售麻辣牛肉肺片为业,所售肺片实为牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉,并不用肺。夫妻肺片片大而薄,粑糯入味,麻辣鲜香,细嫩化渣。
菜系及功效:清爽凉菜

夫妻肺片凉菜的制作食材:

牛肉,牛杂(肚梁,心舌,干层肚,头皮),盐炒花生仁,卤水,酱油芝麻粉,花椒粉味精八角花椒肉桂,川,白酒辣椒油

夫妻肺片凉菜的做法详细步骤

1、将鲜牛肉、牛杂洗净,牛肉切成 500克重的块; 

2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起,置另一锅内,加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒,再加清水,用旺火烧沸约30分钟后,改用小火煮90分钟,煮到牛杂熟而不烂,先熟的先捞出,晾凉待用; 

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后,将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁; 

4、将熟花生米拍碎待用,再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起,淋上味汁拌匀,分盛若干盘,分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。

夫妻肺片凉菜的营养分析

上一道菜:国产沙拉的做法[图文]
下一道菜:拌白菜心的做法

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