糖醋熘鱼丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 营养不良食谱 工艺：糖醋溜

糖醋熘鱼丁的制作材料：

主料：鲍鱼250克
辅料：茭白50克,鸡蛋50克,泡椒15克
调料：猪油（炼制）50克,姜5克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,酱油15克,醋15克,白砂糖30克,盐1克,淀粉(豌豆)10克

糖醋熘鱼丁的特色：

此菜色泽酱红亮丽，甜酸微辣，鱼肉脆嫩，鲜香可口。

糖醋熘鱼丁的做法：

1.将草鱼肉洗净、揩干，批切成1.5厘米长的方丁；茭白去皮洗净，切成长1.2厘米见方的丁；泡红辣椒切成碎末；鸡蛋清磕打入碗中，快速抽打起泡，加入淀粉、精盐；调制成蛋清糊；酱油盛装碗内，加入醋、糖、味精、葱花、水淀粉、精盐和鲜汤，调拌成芡汁。
2.将炒锅置于中火加热，放入猪油烧至七成热时，把鱼丁挂匀蛋清糊，逐一放入油锅，划开并炸至呈浅黄色时，捞起沥油。
3.原炒锅留少许余油加热，推入泡红辣椒煸炒出红油时，加入姜末、蒜末，炒出香味，随即下茭白丁翻炒数下，倒入芡汁，待沸收浓卤汁，再下鱼丁搅拌均匀后起锅装盘。

糖醋熘鱼丁的制作要诀：

此菜配料中猪油50克为实耗数，因有过油炸制的过程需准备猪油400克。