莲茸葫芦果的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心 补虚养身食谱 工艺：炸

莲茸葫芦果的制作材料：

主料：土豆（黄皮）500克
辅料：淀粉(蚕豆)50克,鸡蛋150克,韭菜15克,莲子300克,面包屑150克
调料：白砂糖100克,色拉油150克

莲茸葫芦果的做法：

1. 将土豆去皮切片上笼蒸软，压烂后加入豆粉、白糖和匀；
2. 包入莲茸馅做成葫芦形，再刷上蛋浆，滚粘上面包糠；
3. 在葫芦中间扎上根韭菜叶子，最后放入油锅内炸成金黄色即成。

莲茸葫芦果的制作要诀：

1. 制作时面性要掌握好，否则炸出的成品会有下塌的现象；
2. 在制土豆皮时，按三成豆粉、七成土豆茸制作，这样做出的成品就不会出现以上情况。
3. 莲茸制作方法：【原料】莲籽、白糖、大油、花生油、碱水各适量。
1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内，放入碱水，将莲籽与碱水拌匀腌约20～30分钟。再将沸水倒入莲籽中，将锅加盖浸泡1小时（沸水基本被莲籽吸收），倒入箩筐内备用。
2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣，用冷水冲洗干净，放入盆中用沸水浸泡，再用牙签或竹签捅去莲心，然后用蒸笼蒸烂，再用绞刀绞成茸（或用面杖擀制成茸），过罗去掉杂质。
3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅，开始用慢火，待糖化后用猛火煮沸，再用中火边煮边铲，避免糊锅，直铲至莲茸有坑时在中间下油，把油吸入茸内，当颜色呈金黄色时，要根据火候情况掌握软硬程度，一般用铲取出少量莲茸，凉后不粘手为度，取出放入搪瓷桶中，用熟花生油盖面，防止莲茸变硬返生。