蜜汁甜糕的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心 工艺：蜜汁

蜜汁甜糕的制作材料：

主料：鸡蛋400克
辅料：肥膘肉100克,红绿丝10克,橘子150克,樱桃30克,枣（干）20克,荔枝100克
调料：白砂糖75克,蜂蜜50克,小麦富强粉100克,猪油（炼制）60克

蜜汁甜糕的特色：

色泽金黄，甜香软糯。

蜜汁甜糕的做法：

1.肥肉洗净煮熟切成丁（如米粒大小）加白糖、青红丝末拌匀，制成水晶馅；将蛋清蛋黄分别打在浅盘和碗里，用蛋抽子将蛋清打成泡沫状，逐渐加入精面粉，搅至蛋清基本无泡眼时，再倒入蛋黄搅匀。
2.取一炒锅，放入猪油，烧至七入成热时，离火，放另一灶上，保持油温；另取一炒锅，放入热油，将搅匀的蛋糊倒入1/2，水晶馅均匀撒上一层，再倒入剩下的蛋糊，均匀地覆盖住水晶馅，然后，用勺舀另一锅中之热油，由边至里，逐渐浇泼，至外层稍硬起壳后快速泼炸，待热油烧完后，用手勺和漏勺将甜糕翻身，保持油温到炸熟，用漏勺捞出，控净油，待用。
3.炒锅刷净，舀入约50克清水，加白糖炒成糖稀状，再注入开水（以能淹没甜糕为宜）和蜂蜜搅匀，倒入甜糕，用慢火煨透，再翻个身，铲出盛在盘中。
4.圆盘周围用橘子、红樱桃、荔枝和小枣点缀成配边，将炒勺内的余汁均匀浇在甜糕和配边上即成。

蜜汁甜糕的制作要诀：

1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。
2.此菜中选用的是糖水橘子瓣、罐头荔枝。