酸菜鲤鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 水肿食谱 健脾开胃食谱 工艺：炒

酸菜鲤鱼的制作材料：

主料：鲤鱼350克,酸白菜250克
辅料：鸡蛋清15克
调料：植物油40克,盐4克,味精3克,胡椒粉4克,料酒15克,泡椒25克,花椒10克,姜3克,大蒜（白皮）7克

酸菜鲤鱼的做法：

1. 将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；
2. 将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；
3. 将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；
4. 将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；
5. 用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。