葱扒海参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：清真菜 心调养食谱 补血食谱 补阳食谱 滋阴食谱 工艺：扒

葱扒海参的制作材料：

主料：海参400克
辅料：大葱100克
调料：花生油60克,姜汁15克,料酒20克,酱油25克,盐2克,味精3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克

葱扒海参的特色：

整齐美观，色泽红润光亮，口味鲜咸醇香，质地软嫩，葱油味香浓。

葱扒海参的做法：

1. 将海参腹腔内杂物，用水洗净（若采用个头较大的海参，改刀成条）；
2. 炒勺放入高汤（另用）、精盐1克、料酒10克，旺火烧沸；
3. 下入海参煮透捞出洗净，正面朝下在圆平盘内摆好；
4. 葱择洗净切成4厘米长的段，一剖四瓣；
5. 炒勺放油，旺火烧热，下入葱条，炸至呈深金黄色，发出香味即倒入碗内；
6. 炒勺放入高汤、姜汁、料酒，旺火烧开；
7. 撇去浮沫，下入精盐、白糖、酱油、味精，调好颜色和口味；
8. 推入海参后烧开，移微火焖三四分钟后，移旺火收汁；
9. 晃勺，用水淀粉勾芡，倒入葱条和葱油，大翻勺，整齐溜入平盘内即成。

葱扒海参的制作要诀：

为使此菜口感更好，需备高汤约200克，如果没有高汤可用清水代替。