油爆里脊花的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱 工艺：油爆

油爆里脊花的制作材料：

主料：猪里脊肉400克
辅料：豌豆15克,鸡蛋清50克,淀粉(玉米)25克
调料：盐5克,植物油50克,小葱10克,姜10克,苏打粉3克,大蒜（白皮）5克,味精2克

油爆里脊花的特色：

洁白素雅，脆嫩爽口，清香宜人。

油爆里脊花的做法：

1. 将里脊肉切成7 厘米长的段，改成0.3 厘米厚的片；
2. 每片刻上十字花刀，刀纹要有一定深度（大约4/5），再切成象眼块；
3. 切好的里脊片用少许苏打抓拌一下，然后用清水洗干净，挤干水分，用黄酒、精盐煨拌，放入蛋清、淀粉中浆拌好；
4. 碗内放入黄酒、精盐、鲜汤和少许湿淀粉兑好汁芡；
5. 勺内放油烧热，将浆好的里脊片入勺滑油；
6. 勺内留少许底油，将葱、姜、豌豆下勺炒几下，放入滑好的里脊花，倒入兑好的汁芡颠炒均匀，淋明油出勺即成。

油爆里脊花的制作要诀：

1. 里脊加工要精细，刀口深度一致，宽窄适宜；
2. 烹制动作要迅速，时间不能过长，以免质地老硬；
3. 因有里脊片滑油过程，需准备植物油500克。