柳橙蛋糕卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：甜品/点心 工艺：烤

柳橙蛋糕卷的制作材料：

主料：鸡蛋黄85克,小麦面粉85克,鸡蛋清170克
辅料：泡打粉2克,塔塔粉1克,杏仁30克,橙子100克
调料：白砂糖225克,盐1克,色拉油40克,柳橙汁40克

柳橙蛋糕卷的做法：

1. 柳橙洗净后切约0.2厘米的薄片，放入糖水（细砂糖120克、水250克）中煮至透，再取出沥干水分备用；
2. 蛋黄与细砂糖（20克）、盐先拌匀；
3. 再放入色拉油、柳橙汁及过筛后的低筋面粉、泡打粉一起拌匀，成蛋黄面糊；
4. 蛋白先与塔塔粉搅拌至发泡；
5. 再分次放入细砂糖一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
6. 先取蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
7. 将剩余蛋白面糊加入拌匀，即成蛋糕体面糊；
8. 取烤盘，底层先铺上一层蛋糕纸，先均匀摆上柳橙薄片；
9. 再将蛋糕体面糊倒入并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
10. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下；
11. 另一面抹上奶油酱，于开头部分约2厘米处浅切一刀锋（勿切断)，再用擀面杖将其与蛋糕纸一起卷起；
12. 将做好的柳橙蛋糕卷表面均匀涂抹上奶油酱，撒上适量杏仁片装饰即可。

柳橙蛋糕卷的制作要诀：

奶油酱
原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1. 先将糖粉过筛备用；
2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。