香芹酥乳鸽的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：云贵菜 补血食谱 失眠食谱 神经衰弱食谱 补虚养身食谱 工艺：焖

香芹酥乳鸽的制作材料：

主料：雏鸽1300克,芹菜400克
调料：醋30克,黄酒20克,香油15克,盐15克,味精3克,花生油100克,冰糖15克,酱油20克

香芹酥乳鸽的特色：

芹菜清香有味，乳鸽肥糯醇厚，鲜美异常。

香芹酥乳鸽的做法：

1. 将乳鸽宰杀，放血，煺毛，去内脏，去脚，洗净，鸽身用刀拍松，入钵；
2. 装鸽的钵内加盐、酱油、黄酒，搓拌均匀，腌渍半小时；
3. 香芹菜去根叶，洗净，切成5 厘米长的段；
4. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至五成热，下乳鸽炸至深红色，捞出沥油；
5. 倒去锅内炸油，将芹菜300克铺入锅底，上放乳鸽，盖上芹菜100克，注入肉清汤300毫升、盐、酱油、醋、冰糖（碾细）、味精、香油、黄酒，在旺火上烧沸；
6. 再改小火炖1 小时，收配汁出锅；
7. 芹菜码在盘底，乳鸽头朝外摆放整齐，将汁浇在乳鸽上即可。

香芹酥乳鸽的制作要诀：

1. 乳鸽先腌渍入味，过油炸上色，加肉汤及调料，小火慢焖，约1 小时左右，已汁浓肉酥，即可出锅装盘；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。