葱油嫩鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：卤

葱油嫩鸡的制作材料：

主料：鸡750克
调料：大葱50克,姜15克,植物油10克,盐15克,料酒15克,味精3克,香油5克,卤汁1000克

葱油嫩鸡的做法：

1.将活鸡宰杀，放血，煺毛，开膛去内脏，用清水洗沥干。
2.葱一半打葱结，一半切葱花，姜切片。
3.取大锅1只，放入清水，用旺火烧沸，下鸡及葱节，姜片，黄酒，待水再开时，撇去浮沫，移至小火略焖。待鸡肉八成熟时即可捞出，浸入事先备好的凉开水里或鸡汁老卤里冷却。
4.食用时，将鸡放在案板上，用刀剁成条块或切成细丝装盘。另取炒锅倒油烧热，下葱花煸出香味，加入少许鸡原汁及盐，味精，烧开后直接浇在鸡肉上即可。