三鲜鱼片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：烩

三鲜鱼片的制作材料：

主料：草鱼500克
辅料：蘑菇(鲜蘑)20克,冬笋20克,金华火腿25克,鸡蛋清10克
调料：大葱10克,碱5克,料酒5克,盐3克,胡椒粉1克,味精1克,猪油（炼制）75克,淀粉(蚕豆)15克

三鲜鱼片的特色：

色泽自然，鱼肉滑嫩，咸鲜味醇。

三鲜鱼片的做法：

1.鱼肉洗净，片成厚0.2厘米的片，加上精盐、料酒、蛋清豆粉（蛋清10克加豆粉10克）拌匀。蘑菇、冬笋、熟火腿均切成薄片。
2.炒锅置旺火上，放化猪油烧至五成热，放入鱼片过油散籽发白捞出。锅内留油25克，放入姜（切片）、葱（切段）炒出香味，再加蘑菇、冬笋、熟火腿、鲜汤、鱼片、精盐、胡椒粉、味精、料酒烩制入味，用水豆粉10克（豆粉5克加水）勾薄芡，起锅即成。

三鲜鱼片的制作要诀：

本品有过油炸过程，需备猪油约500克。