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金口香肠的做法步骤

更新于:2018-06-16
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金口香肠的简介及特色

成菜色泽红润,质地柔韧,烂而不散,味道鲜香,热食冷食皆宜。

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食材明细

金口香肠的做法详细步骤

1. 将酱油放入汤罐中,加入排骨汤500毫升、精盐5 克;
2. 肉桂、丁香、大料用纱布包好放入汤罐内煮沸制成卤汁;
3. 将猪肉切成3.3 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片,放入一盆内;
4. 猪肉内加入精盐、酱油、五香粉、硝水少许、味精、白糖搅拌均匀,腌渍10分钟备用;
5. 取肠衣半根,用漏斗将腌好的肉片灌入肠内,每灌10 厘米左右用细线打一结,系结时留有一小段空隙;
6. 取一铁锅置旺火上,下入清水,将灌好的香肠下锅煮熟,约20 分钟后取出晾凉;
7. 汤罐置中火上,将卤汁烧沸,放入香肠下锅卤煮30 分钟捞出晾凉;
8. 如此反复3 次直至香肠进味后捞出,切成薄片装入盘中,淋入香油即成。

金口香肠的做法小贴士

制作要诀:
香肠在卤煮时,要用细针将肠体上扎一些小孔,否则在煮时,肠中空气会受热膨胀,将肠衣胀破。

金口香肠的营养分析

上一道菜:酥馓鱼片的做法
下一道菜:锅贴桂鱼的做法

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