酥炸牛蛙腿的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：川菜 补虚养身食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱 工艺：酥炸

酥炸牛蛙腿的制作材料：

主料：牛蛙500克
辅料：生菜（团叶）50克,鸡蛋100克
调料：姜15克,大葱15克,料酒25克,菜籽油150克,白砂糖5克,醋15克,香油10克,淀粉(蚕豆)50克

酥炸牛蛙腿的做法：

1. 将牛蛙腿洗净，纳盆；
2. 牛蛙用姜片、葱片、盐、料酒等码味约10分钟；
3. 生菜切丝拌成糖醋味；
4. 将牛蛙腿放入蛋豆粉中拌匀，入五成热的油锅中炸至断生捞出；
5. 待油温升至七成热时复入锅中炸至酥香且色泽金黄时捞出；
6. 摆盘，镶上生菜即可。

酥炸牛蛙腿的制作要诀：

1. 调制炸制时间不要过长，水分不要排出过多，以防肉质过老不细嫩；
2. 调制蛋豆粉宜稍干，方能使蛙腿上的蛋豆粉均匀有度，防止表面炸不脆。
3. 本品有油炸过程，需备菜油约1000克。