新派川菜葱韭牛肉的做法步骤

更新于：2018-08-25
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新派川菜葱韭牛肉的做法详细步骤

第1步
要做出好吃的卤牛肉，千万别选腿肉或其他部位，要买这种一长条的腱子肉，也称金钱腱。
买回时，将外面包裹的油膜稍微修一下。

第2步
切开看到里面的横截面，是一圈圈带着筋的，这一层胶质很丰富，而且可以让卤牛肉的口感更有韧性。
将卤牛肉放入水中，汆烫去血水。（我只用了一半，要做个省钱的好煮妇，剩一半还可以做一道菜）

第3步
铸铁锅中放入水，将烫好的牛肉放入水中，水大概盖过牛肉即可。放几片姜。
倒入李锦记的卤水汁150ML

第4步
接着倒入六月鲜酱油50毫升，放入一个八角，两块冰糖。盖上锅盖大火煮10分钟，最后小火煮到牛肉可以轻易用筷子戳入肉中即可取出晾凉。（我小火大概卤了一个半小时）
将南瓜切片，放入锅中蒸熟。

第5步
将南瓜垫在盘子底部，将牛肉切成片均匀放在南瓜上。
将韭菜，香葱，小米辣切好，摆在牛肉片上。

第6步
取一点卤牛肉的汁，蒸南瓜的汁，再调入一点XO酱，均匀淋在牛肉上。最后热油淋在葱韭上即可。

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