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家常豆腐乳的做法步骤

更新于:2018-04-01
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家常豆腐乳的简介及特色

带有咸味,消香,味鲜,可口,可作佐料。
菜系及功效:家常菜谱

家常豆腐乳的制作食材:

豆腐

家常豆腐乳的做法详细步骤

(1)豆腐切成5厘米见方、1厘米厚的小块,成行排放在干净的笼屉上,上面盖一层纱布防尘,使其自然发酵。一般室温在10摄氏度时,需15天;室温在20摄氏度时,需5天,豆腐表面会长出一层淡黄色的菌毛,这个过程叫做“初期发酵”。

(2)纪初期发酵的豆腐坯用盐水腌渍,叫“后期发酵”。方法是先将盐、花椒用滚水煮开,晾凉后加进黄酒。再将坛子洗净,用开水烫过,晾干。接着把豆腐坯一层一层地放入,每放一层,洒上一些花椒盐水。全部放进后,盖上盖,放在暖和的地方(15摄氏度左右),使腌渍的豆腐坯再次发醇。10天左右,菌毛溶化,即成为醇香可口的家常豆腐乳。

家常豆腐乳的营养分析

上一道菜:凉瓜牛肚的做法[图文]
下一道菜:爆腰花的做法[图文]

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