一鸭四吃---鸭肉酱丁的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：熟炒

一鸭四吃---鸭肉酱丁的制作材料：

主料：烤鸭500克
辅料：玉兰片50克,淀粉(蚕豆)8克,辣椒(红,尖)50克,青蒜50克
调料：酱油15克,味精1克,甜面酱10克,盐2克,花生油20克,香油10克

一鸭四吃---鸭肉酱丁的特色：

色彩艳丽，鲜香微辣。

一鸭四吃---鸭肉酱丁的做法：

1. 烤鸭肉切成1 厘米见方的丁；
2. 玉兰片切成与鸭肉同样大小的丁；
3. 青蒜切1.5厘米长的段；
4. 红椒去蒂、籽洗净，切边长1.5 厘米的片；
5. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至七成热，放入鸭肉爆炒，呈金黄色时，再放入玉兰片、红椒、甜面酱、精盐合炒；
6. 然后加入青蒜、酱油、味精，用湿淀粉勾芡，盛入盘中，淋上芝麻油即成。

一鸭四吃---鸭肉酱丁的制作要诀：

此为熟炒菜式，鸭丁宜稍大，不可挂糊、上浆，成菜汁浓味厚，要求汁能紧紧包住主料、配料，有特殊的芳香味。