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荷包圆子的做法步骤

更新于:2018-06-10
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荷包圆子的简介及特色

外皮软韧,馅心鲜嫩,配以粉红色虾仁和翠绿色菠菜,清新淡爽,添艳增香。

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食材明细

荷包圆子的做法详细步骤

1. 猪瘦肉剁成茸;
2. 干虾米切成小细丁;
3. 香菇去蒂,洗净,切成小细丁;
4. 荸荠削皮,洗净,切成小细丁;
5. 王兰片用水泡发,切成小细丁;
6. 将肉茸盛入碗中,磕入鸡蛋100克,加精盐、虾米丁、荸荠丁、香菇丁、姜末、葱花、胡椒粉、味精和清水150毫升搅拌均匀成馅;
7. 油面筋泡洗净,放在温水里浸泡1 分钟,取出沥干,逐个翻个面填入肉馅,捏成荷包形肉圆;
8. 鸡蛋50克磕入碗内,加面粉、清水50毫升、精盐搅拌成蛋黄糊;
9. 将荷包肉圆逐个粘上糊;
10. 炒锅置旺火上,下植物油烧七成热,端锅离火,把粘了糊的荷包圆子逐个下锅后再移至旺火上,炸至呈金黄色,皮已松酥时捞出沥油;
11. 将姜末、葱段下油锅中稍煸,再下猪排骨汤200毫升略烧,下入荷包圆子、虾仁、菠菜烧1 分钟,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入熟猪油起锅盛盘,撒上胡椒粉即成。

荷包圆子的做法小贴士

制作要诀:
1. 馅要搅匀上劲呈粘稠状;
2. 包入豆腐泡内的馅心每个以10 克左右为好,不宜太大,只须均匀一致即可;
3. 炸荷包圆子时,一定将锅端离火口,逐个下完再回火口,以免炸得太焦;
4. 因有过油炸制过程,需准备植物油1000克。
食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

荷包圆子的营养分析

下一道菜:豆豉鱼的做法[图文]

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