三鲜鸡糕汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：烧

三鲜鸡糕汤的制作材料：

主料：鸡肉300克
辅料：金华火腿50克,蘑菇(鲜蘑)100克,油菜50克
调料：盐5克,味精1克,胡椒粉1克,猪油（炼制）15克

三鲜鸡糕汤的做法：

1.将鸡糁（鸡肉剁茸）掺适量清汤搅匀，装入抹有猪油的方盘内，刮平成厚约1厘米见方的正方形，中火蒸8分钟左右，熟后均切成3.3厘米见方的块，起菜时再快速加热。
2.火腿、蘑菇、鸡皮切成4厘米长、2厘米宽的薄片。
3.器皿内注入清汤1000克，下入火腿、蘑菇、鸡皮、胡椒粉、精盐，高火10分钟烧开入味，放入绿菜叶，去掉所有汤汁，取出鸡糕，投入碗内，汤放、内放味精搅匀，再把清汤灌入碗内，上桌即成。

三鲜鸡糕汤的制作要诀：

本品需鸡皮25克，口感更好。