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椰香戚风卷的做法步骤

椰香戚风卷的菜谱图片
更新于:2017-12-09
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食材明细

椰香戚风卷的做法详细步骤

第1步
蛋白部分: 4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流淌的蛋白液后,加几滴白醋。
继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白泡沫状。
步骤图:蛋白部分:
4个蛋白先用低速打至泡沫丰富,看不到流步骤图:继续低速打,加打边加入1/3的糖,打至泡沫呈现小白
第2步
第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻的泡沫,打蛋器提起蛋白很顺滑的流下。
加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(提起打蛋器头,蛋白末端呈现硬挺状,不会下垂。整个蛋白碗拿起来倒扣,蛋白也不会从碗里掉出。)
步骤图:第二次加入1/3糖,转中速继续打,打至呈现白色细腻步骤图:加入最后1/3糖,转高速打,直至打到干性发泡状态(
第3步
蛋黄部分: 糖粉15克加生粉10克过筛混合均匀备用。 蛋黄、牛奶、色拉油、盐、糖和生粉混合物,一起混合搅拌至均匀。 筛入低粉,加入椰丝,继续混合均匀。
混合蛋黄和蛋白: 先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下往上轻轻拌匀。
步骤图:蛋黄部分:
糖粉15克加生粉10克过筛混合均匀备用步骤图:混合蛋黄和蛋白:
先取1/3蛋白加入蛋黄糊中,从下
第4步
再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下往上拌匀。拌匀。
翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋糊翻上来。
步骤图:再将拌好的蛋黄糊重新倒回剩下2/3蛋白糊中轻轻从下步骤图:翻拌:海底捞月式,从下往上翻,可以把底下末混匀的蛋
第5步
倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。
卷蛋糕: 烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转180度,底朝上,下面空出的散热空间能更好的帮蛋糕体散热)。
步骤图:倒入铺好油纸的烤盘,中层140度35分钟。步骤图:卷蛋糕:
烤好立即出炉倒扣在架空的烤架上(烤架翻转
第6步
蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳,再撒上椰丝。
用刀在蛋糕体头前3CM处切一道,别切到底(有助于在卷蛋糕的时候蛋糕体的卷取)
步骤图:蛋糕放凉后翻过来,在蛋糕体上均匀抹上一层炼乳,再撒步骤图:用刀在蛋糕体头前3CM处切一道,别切到底(有助于在
第7步
先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗。
擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起。
步骤图:先将蛋糕头部弯曲,脱开这部分底纸包住擀面仗。步骤图:擀面仗向里卷底纸,借外力推动蛋糕向外卷起。
第8步
卷好后静置放凉,定型后再切。
步骤图:卷好后静置放凉,定型后再切。

椰香戚风卷的营养分析

上一道菜:全麦核桃吐司的做法[图文]
下一道菜:奶香栗蓉包的做法[图文]

椰香戚风卷评论内容

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