蝴蝶螺片的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 清热解毒食谱 脚气食谱 肝炎食谱 贫血食谱 工艺：清烹

蝴蝶螺片的制作材料：

主料：海螺250克,鸡胸脯肉150克,肥膘肉75克
辅料：鸡蛋300克,发菜（干）50克,火腿30克
调料：大葱30克,姜20克,料酒20克,淀粉(豌豆)10克,盐3克,味精2克,植物油20克,黑芝麻10克

蝴蝶螺片的特色：

蝴蝶翅鲜软，蝶峰滑嫩，造型逼真，色彩鲜艳。

蝴蝶螺片的做法：

1.海螺蒸横放，先切一小平面放稳，然后圆体向上切0.2厘米的夹刀片，共12片；葱姜洗净捣碎用料酒10克加水适量取汁，即成葱姜水；鸡肉剁成泥蓉状；取鸡蛋100克摊成蛋皮切成细丝；火腿也切成细丝。
2.鸡蓉加葱姜水、肥肉膘、鸡蛋等调料调匀成馅，分做几个长圆形的蝴蝶身子，用发菜、蛋皮丝、火腿丝镶丝镶嵌蝶身上的花纹，黑芝麻做眼，放大圆盘一周，入笼蒸熟。
3.勺中加高汤、盐、味精调味，用水淀粉勾芡，淋明油浇在蝴蝶上，中央放一朵牡丹花点缀即成。