软酥三鸽的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：湘菜 肝调养食谱 壮腰健肾食谱 工艺：烧

软酥三鸽的制作材料：

主料：雏鸽350克,猪肋条肉（五花肉）250克
辅料：淀粉(蚕豆)13克
调料：冰糖20克,酱油30克,大葱50克,味精1克,醋20克,盐1克,黄酒20克,香油20克,小葱20克,猪油（炼制）30克,姜30克

软酥三鸽的特色：

此菜三鸽成品字形，红润酥软，酸甜咸鲜，浓汁亮芡。

软酥三鸽的做法：

1. 净鸽去内脏，切除尾臊和爪尖，把膝关节折断投入肉清汤锅内汆一下，清洗干净；
2. 将五花肉片成4 大块；
3. 大葱择洗干净，切成7 厘米长的段；
4. 取大瓦钵1只，用竹箅子垫底，将五花肉平铺在竹箅子上，上放三只整鸽，再依次放入黄酒、漆醋、葱结、姜片、冰糖、酱油、味精、精盐、清水1000毫升，上压1 个瓷盘，置旺火上烧开；
5. 再移到小火上煨1 小时后，淋入芝麻油，继续煨30分钟，至鸽肉软烂，汤汁稠浓为止；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下大葱走油略呈黄色时倒入漏勺沥油；
7. 接着用手勺在大葱上压一压，将油沥尽，再将大葱倒入炒锅，加精盐，淋杂骨汤炒几下，成品字形盛入盘子边缘；
8. 将煨好的整鸽连同姜片成品字形盛入盘子中间；
9. 把钵内原汁倒入砂锅，烧开用湿淀粉勾芡，浇在鸽子上即成。

软酥三鸽的制作要诀：

1. 煨制宜中火，中途不加汤汁；
2. 葱炸成鹅黄色，不可炸焦；
3. 出壳28 天左右，羽毛未丰的乳鸽品质最佳；
4. 因有过油炸制大葱的过程，需准备熟猪油250克。