冬笋麂丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 工艺：滑炒

冬笋麂丝的制作材料：

主料：麂子肉250克,冬笋150克
辅料：鸡蛋清25克
调料：姜10克,盐2克,酱油20克,小葱10克,猪油（炼制）50克,白砂糖2克,黄酒10克

冬笋麂丝的特色：

鹿肉银红，鲜嫩野香，冬笋清脆，微带甜味。

冬笋麂丝的做法：

1. 将净麂肉片成薄片，切成4 厘米长、0.3 厘米宽的丝；
2. 麂肉丝放入鸡蛋清、姜（切末）、黄酒、盐少量浆拌均匀；
3. 将冬笋洗净，切成比麂肉丝略细一点的丝；
4. 锅置火上，放入熟猪油烧至五成热，将麂丝下锅走油，用手勺推开，待肉丝挺力变色，立即倒入漏勺沥油；
5. 在原锅余油中，放入冬笋、酱油、盐少许和白糖炒几下，加鸡汤焖半分钟左右；
6. 再放入麂丝，用湿淀粉调稀勾薄芡，颠翻几下，淋上香油起锅装盘，撒上葱（切末）即成。

冬笋麂丝的制作要诀：

冬笋切之前先放在冷水锅中煮开，以增加韧性，减少酸味（听装笋带酸味）。