沙锅莲蓬鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

沙锅莲蓬鸡的制作材料：

主料：鲜活鲤鱼1条(500g)以上,雏鸡（光鸡）1只,青豌豆,火腿,香菜,鸡蛋食用油,葱段,姜片,盐,鸡精,料酒,香油,花椒,八角,葱姜水,鸡汤

沙锅莲蓬鸡的特色：

色泽鲜艳，汤清肉嫩，风味独特。

沙锅莲蓬鸡的做法：

1. 将鸡切成小块并洗净，用开水焯一下捞出，装入沙锅内放入葱段、姜片、花椒、八角、盐、鸡精、料酒，上笼蒸熟（约40分钟）；

2. 将鱼去骨、刺、皮，剔出净肉剁成泥，加葱姜水、鸡精、蛋清、盐搅拌成鱼蓉，酒盅抹上油，把鱼蓉装满抹平，在上面均匀地嵌入数粒青豆即成莲蓬状，上笼蒸15～20分钟倒出；

3. 将火腿切成菱形片，香菜切段；

4. 坐锅点火倒入鸡汤，放入火腿片、香菜段，开锅淋入香油， 倒入沙锅内，然后将蒸好的“莲蓬”点缀入沙锅内即可。