脆壳蹄筋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 美容菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：炒

脆壳蹄筋的制作材料：

主料：猪蹄筋300克
辅料：鸡蛋清50克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)30克
调料：植物油40克,香油10克,胡椒粉5克,五香粉3克,辣椒粉5克,盐2克,味精1克,青椒15克,辣椒(红、尖、干)15克,葱白10克

脆壳蹄筋的做法：

1. 将蹄筋洗净，改刀成段，加适量面粉、清水轻轻揉搓；
2. 用清水洗净，下入开水锅内烫片刻，捞出控水晾凉；
3. 青红椒去蒂、籽洗净切成粒；
4. 葱白洗净切成粒；
5. 炒锅注油烧至五成热，蹄筋加鸡蛋清拌匀，拍上淀粉，下入油锅中炸至金黄色，捞出控油；
6. 炒锅留底油，下入青红椒粒、葱白粒炒香，放入炸好的蹄筋，加入精盐、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉，淋入香油炒匀即可。

脆壳蹄筋的制作要诀：

因制作过程中蹄筋需要过油炸，所以要预备植物油200克，实耗约40克。