黄河醋鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：豫菜 水肿食谱 通乳食谱 冠心病食谱 动脉硬化食谱 工艺：软溜

黄河醋鱼的制作材料：

主料：鲤鱼750克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：白砂糖30克,小葱10克,盐3克,姜汁15克,黄酒10克,醋40克,花生油40克

黄河醋鱼的特色：

色泽红亮，甜中透酸，鲜嫩爽口。

黄河醋鱼的做法：

1. 鲤鱼刮鳞挖鳃，从腹鳍外边顺长开口，取出内脏，将鱼洗净，剁去1/3的胸鳍、脊鳍，将尾鳍修齐，两面解成瓦垄形花纹；
2. 炒锅内放清水1000毫升，用旺火烧沸，把鱼下入，盖上锅盖，待锅内水再沸时，掀开锅盖，除去浮沫，将锅转动一下，继续用旺火烧煮，前后约煮5 分钟，用筷子轻轻扎一下，如能扎进即熟，将鱼捞出；
3. 炒锅放旺火上，添入头汤150毫升和精盐、黄酒、白糖、葱花、姜汁，汁沸后用醋把湿淀粉调匀勾汁，用热油把汁烘活后，浇在鱼的全身即成。

黄河醋鱼的制作要诀：

此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡。