兰花竹荪卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 利尿食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：蒸

兰花竹荪卷的制作材料：

主料：鸡肉350克
辅料：西兰花50克,竹荪(干)30克,芦笋50克
调料：盐4克,味精2克,淀粉(玉米)3克

兰花竹荪卷的特色：

竹荪脆嫩爽口，食味佳美，香气浓郁，别具风味，营养丰富，是高档宴席菜肴。西兰花也是脆嫩的时蔬，将二者同烹一菜，其成菜脆爽宜人，色泽明快，咸鲜适口。

兰花竹荪卷的做法：

1. 西兰花、竹荪、芦笋洗净分别改刀，入沸水锅中氽水待用；
2. 鸡肉剁成茸后加入盐、味精，用冷鲜汤适量，将其制成鸡糁；
3. 把鸡糁灌入竹荪中，上笼蒸熟；
4. 分别装入西兰花、芦笋、蒸好的竹荪，再上笼孙一会儿取出；
5. 用鲜汤吃味，勾入湿淀粉，挂汁于西兰花、芦笋、竹荪卷上即成。

兰花竹荪卷的制作要诀：

1. 鸡肉茸一定要用冷鲜汤?散并搅上劲，否则成菜后口感偏老；2. 各料在盘中造好型后，上笼蒸的时间不宜太长，以免蔬菜变色。