熘黄菜的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 工艺：溜

熘黄菜的制作材料：

主料：鸡蛋黄125克,鸡蛋清50克
辅料：火腿5克,绿豆面20克
调料：料酒5克,盐3克,味精2克,猪油（炼制）20克

熘黄菜的特色：

成菜色深金黄，软嫩可口。

熘黄菜的做法：

1. 将鸡蛋黄、鸡蛋清放碗内，加鸡汤200毫升、盐、味精、料酒、绿豆粉搅匀；
2. 炒勺放熟猪油，烧至五成热，将搅拌均匀的鸡蛋液倒入勺内，用手勺慢慢搅拌，顺一个方向推炒；
3. 再将适量熟猪油分三次淋入勺内，边搅鸡蛋边放油，并不断颠翻推炒；
4. 待炒出香味时，翻勺数下，盛汤盘内，撒上火腿末。

熘黄菜的制作要诀：

1. 各种配料的比例要准确，否则影响质量；
2. 推炒鸡蛋时，应采用先慢后快的方法进行。推炒过程中，要不断颠翻，
使原料受热均匀。