拌问政山笋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：徽菜 滋阴食谱 明目食谱 健脾开胃食谱 祛痰食谱 工艺：拌

拌问政山笋的制作材料：

主料：春笋1000克
调料：盐2克,白砂糖20克,味精0克,香油20克

拌问政山笋的特色：

笋味微甜，脆嫩可口。

拌问政山笋的做法：

1. 将笋（问政山笋）削去根，剥掉外壳，削去笋皮，清洗干净；
2. 将净笋切成直径2 毫米、长5 厘米的细丝，剩余下的脚料可做它用；
3. 将切好的笋丝在锅内焯约2 分钟，捞出控尽水，整齐地装入盘中，晾凉备用；
4. 取一只小碗，将醋、盐、糖、味精、香油放入化开调匀，浇在笋上，吃时拌匀。

拌问政山笋的制作要诀：

1. 制作冷菜最好选用新鲜的问政山笋，以保持其清爽新鲜风味；
2. 此菜由于原料极其嫩脆，可不切丝，直接切成6 厘米长的段，下开水锅约烫2 分钟，出锅轻拍，切成长条状，装盘即可。这样就不会有下脚料了；
3.若没有问政山笋可用春笋代替。