软炸鸭肫的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 工艺：软炸

软炸鸭肫的制作材料：

主料：鸭肫500克
辅料：小麦面粉25克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克
调料：黄酒15克,椒盐4克,盐5克,花生油50克

软炸鸭肫的特色：

外香软，里鲜嫩。

软炸鸭肫的做法：

1. 将鸭肫放入汤锅内、加清水用微火煮透，放凉水中漂净捞起；
2. 再用刀尖轻轻划道，剥掉外皮，放人盘内，加黄酒、精盐拌匀腌入味；
3. 鸡蛋入碗内，放面粉20克、湿淀粉调成鸡蛋糊；
4. 将腌渍过的鸭肫裹匀面粉5克备用；
5. 炒锅内放入花生油，置中火上烧至六成热时，将鸭肫沾糊放入油中，慢火炸至金黄色时捞出稍停片刻；
6. 待油温升至九成热时，将鸭肫再放油中一触，盛入盘内，外带花椒盐上桌即可。

软炸鸭肫的制作要诀：

1. 软炸挂稀糊，油温六成热，炸成浅黄色即成，不必重油；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。