脆皮蕨菜卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 青少年食谱 营养不良食谱 工艺：脆炸

脆皮蕨菜卷的制作材料：

主料：蕨菜300克,鸡胸脯肉100克,鸡蛋200克
辅料：虾仁20克,蘑菇(鲜蘑)20克,面包屑100克
调料：盐5克,味精2克,花椒2克,香油5克,大葱3克,姜3克,淀粉(玉米)13克,大豆油40克

脆皮蕨菜卷的特色：

此菜外皮酥脆，色泽金黄，馅鲜成香、粗细长短相等。

脆皮蕨菜卷的做法：

1. 将蕨菜摘洗干净，顶刀切末；
2. 鸡脯肉、虾仁切末；
3. 鲜蘑去蒂，洗净，切0.3 厘米见方的丁；
4. 花椒入热油锅里炸出香味，制成花椒油备用；
5. 将以上各种丁、末放在碗内，加精盐、味精、葱姜末、花椒油、香油拌成馅；
6. 将鸡蛋磕在碗内，加上湿淀粉搅勺，用勺摊成15 个小蛋皮，剩下的鸡蛋留用；
7. 把蛋皮从中间一切两半，卷上馅，成5 厘米长、2 厘米粗的卷；
8. 将蛋卷粘上面粉后，再粘上摊皮留用的鸡蛋，粘上面包渣待用；
9. 勺内放油，油至五成热时将卷下勺，炸成金黄色熟透，捞出控净油，码盘即成。

脆皮蕨菜卷的制作要诀：

1. 各种丁不宜过大，过大不利于卷制；
2. 宜卷紧，收口处用粉糊粘严；
3. 油温不宜高，高则炸散；
4. 因有过油炸制过程，需准备大豆油500克。