虾油鸡的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：沪菜 工艺：卤

虾油鸡的制作材料：

主料：母鸡1750克
调料：盐30克,虾油150克,味精3克,花椒10克,姜5克,黄酒100克,小葱10克

虾油鸡的特色：

此菜用虾油卤腌制，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，别具风格。

虾油鸡的做法：

1. 将活新母鸡宰杀，煺毛，去内脏，洗净；
2. 花椒放入纱袋里，把袋口扎好；
3. 锅内放清水2000毫升，在旺火上烧开，放入鸡煮20分钟左右，撇去浮沫，待鸡熟捞出，晾凉；
4. 在原汤里放入花椒袋、精盐、黄酒、虾油、葱段、姜片，在旺火上烧开；
5. 再改用小火烧两分钟，撇净浮沫、放入味精，晾凉后，倒入可以封口的盛器内，成虾油卤；
6. 将鸡分斩成每块125克重的块，浸入虾油卤里；
7. 卤汁要淹没鸡块，把口封好，在春、夏、秋季淹渍一天，冬季浸两天，即可启封食用；
8. 按需要量改切成条块装盘即成。

虾油鸡的制作要诀：

1. 锅内放清水，以淹没鸡为准。鸡要煮熟、煮透；
2. 鸡浸入虾卤里，把口封好，防止虾油跑味。