姜太公鱼芹的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 延缓衰老食谱 消化不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 工艺：滑炒

姜太公鱼芹的制作材料：

主料：鸡肉75克,猪肉(肥)50克,芹菜150克,草鱼300克
辅料：鸡蛋250克,火腿20克,荸荠30克
调料：葱汁50克,姜汁50克,淀粉(豌豆)10克,大葱5克,姜10克,植物油20克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,胡麻油5克,苏打粉1克,料酒10克

姜太公鱼芹的特色：

鱼芹洁白滑嫩，清鲜爽口，芹菜味浓。

姜太公鱼芹的做法：

1.将鱼肉（精鱼肉）正面剞十字花刀，切1.5厘米见方的块，用盐、味精、料酒和少许苏打粉抓匀；生姜刻姜太公钓鱼画面。
2.将鸡肉剁成泥茸加葱姜水沿一个方向搅打上劲，再加入鸡蛋搅匀，加盐、味精、少许胡椒粉、肥肉（切末）、芹菜（切末）、荸荠（切末）、火腿（切末）、干淀粉调匀。
3.将鱼块蘸干淀粉，放鸡泥中调匀，放温油中划出。
4.勺内加植物油烧热，加入葱姜末烹香，加上汤50克调味，加入鱼块翻炒，淋花椒油出勺，盛于长盘一端。另一端置姜太公钓鱼形象即成。

姜太公鱼芹的制作要诀：

因有滑油过程，需准备植物油约500克。