氽鲫鱼汤的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 通乳食谱 工艺：汆

氽鲫鱼汤的制作材料：

主料：鲫鱼300克
辅料：火腿25克,冬笋25克,青萝卜50克
调料：黄酒15克,盐5克,味精3克,姜汁3克,姜2克,八角3克,花椒2克,大葱10克,猪油（炼制）50克

氽鲫鱼汤的特色：

此汤味鲜美，鱼软嫩鲜香。

氽鲫鱼汤的做法：

1. 先将鲫鱼鳞掉，去鳃、鳍，挖去内脏，洗净，沥干水分，两边均匀地划上一字形刀口；
2. 火腿和青萝卜洗净均匀切成丝；
3. 冬笋也切成丝；
4. 炒勺置旺火上，下猪油，烧至六成热，放入八角、花椒炸出香味，再放鲫鱼；
5. 待两面煎呈微黄时烹入料酒，加高汤（800克）和青萝卜丝；
6. 待汤烧开后，用微火焖，至汤发白时，再将汤勺置旺火上，加入火腿丝、冬笋丝、姜汁、味精、精盐；
7. 待汤开后撇去浮沫，盛入大碗内。

氽鲫鱼汤的制作要诀：

如将鲫鱼捞出放入碟内，加醋、姜末各适量，食时别有风味。