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天然酵种布里欧修白吐司的做法步骤

天然酵种布里欧修白吐司的菜谱图片
更新于:2018-06-08
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食材明细

天然酵种布里欧修白吐司的做法详细步骤

第1步
制作酵头:天然酵种(100%水粉比例)50g 高筋面粉100g 牛奶50g,混合成面团,盖上保鲜膜室温完全发起,放入冰箱冷藏过夜。酵头使用时应提前拿出冰箱,在室温中进行回温。 制作主面团:.高筋面粉375g 蛋黄50g 全蛋1个45g 糖50g 牛奶180g 快速酵母6g 所有酵头,厨师机勾型头1-2档速度揉成面团,浸泡(静置)30-60min,使面团起筋性。 2.浸泡好的面团 盐6g揉匀(厨师机1-2档速),黄油100g分四次揉进面团中,揉至面团完全扩展,轻轻抻拉面团做“玻璃窗”测试,即可拉出不宜破的薄膜。揉好的面团在面板上摔打几十下,放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。 3.室温(25度)发酵约1h,面团发至2倍大,用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度,面团回弹较慢说明发酵完成,如快速回弹说明发酵不到位,继续延时完成发酵。 4.将发好的面团称重分割成2等份,每份420g,按压排气,滚圆,放松15min,再次按压排气,滚圆,整形卷好放入模具中,盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵,面团发至模具8分满即可,检测发酵状态,手指沾干粉轻按吐司生坯表面,按下几乎不会弹即完成最后的发酵,最后发酵大约45min(室温25度)。 5.烤箱上下火温度调至190度,提前30min预热,放入吐司生坯,烤50-60min,如果不加盖子烤,期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖,以免烤糊。
称重分割后,富余出100g面团,整形后用了热狗模具来烤。
步骤图:称重分割后,富余出100g面团,整形后用了热狗模具
第2步
圆模具-未经严谨的计算出的状况
令人懊恼的粘连,无法脱模。
步骤图:圆模具-未经严谨的计算出的状况步骤图:令人懊恼的粘连,无法脱模。

天然酵种布里欧修白吐司的营养分析

上一道菜:自制美国版三明治的做法[图文]
下一道菜:草莓雪梅娘的做法[图文]

天然酵种布里欧修白吐司评论内容

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