炒鸡丝蜇头的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：鲁菜 接触化学毒素人员食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 防癌抗癌食谱 工艺：滑炒

炒鸡丝蜇头的制作材料：

主料：鸡肉200克,海蜇头300克
辅料：香菜15克
调料：植物油50克,淀粉(豌豆)5克,胡麻油5克,鸡蛋清40克,大葱5克,大蒜（白皮）5克,盐2克,味精1克,料酒5克

炒鸡丝蜇头的特色：

鸡丝洁白嫩滑，蜇头色红脆鲜，香菜翠绿清爽。

炒鸡丝蜇头的做法：

1.鸡肉洗净切成丝先用蛋清、盐、味精，水淀粉上稀浆。
2.海蜇头（水发好的）一片两半，放80度热开水焯出(匆老)。
3.勺中加植物油，油温时，放入鸡丝划散捞出。勺中留底油烧热，加入葱丝、蒜片烹出香味，加入海蜇头，烹入料酒，急火煸炒，再加入鸡丝、香菜段煸炒几下，淋花椒油出勺盛盘。

炒鸡丝蜇头的制作要诀：

因有滑油过程，需准备植物油约800克。