炖酥蛋的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱 工艺：炖

炖酥蛋的制作材料：

主料：鸡蛋450克,猪肉(肥瘦)250克,豌豆苗200克
辅料：虾籽1克
调料：料酒10克,酱油50克,盐2克,猪油（炼制）75克,姜5克,大葱5克,白砂糖15克,味精2克,香油15克,淀粉(玉米)15克

炖酥蛋的做法：

1. 分别将葱、姜切碎成末备用；
2. 将猪肉洗净后剁成蓉，放入大碗中，加入葱末、姜末、虾籽、精盐、湿淀粉拌匀成馅；
3. 把2个鸡蛋打入碗中，加湿淀粉调匀成蛋糊；
4. 将6个鸡蛋放入冷水锅中煮熟；
5. 鸡蛋捞出，放入冷水中浸泡，剥去壳，坚切成两半，去黄，抹上蛋糊，放入肉馅（成整蛋形）；
6. 将锅置于旺火上，放入猪油烧至五六成热，将鸡蛋逐个挂上蛋糊，投入锅中，炸至微黄时，用漏勺捞起沥干油；
7. 倒去锅中余油，重新在火上烧热，投入鸡蛋，放入高汤（400克），加入料酒、酱油烧沸；
8. 移小火上炖半小时至酥烂，捞起装盘，汤汁备用；
9. 将炒锅置于旺火上，放入猪油烧热，投入豌豆苗，加入精盐炒熟，盛起围在蛋的四周；
10. 用湿淀粉勾芡，淋上香油，起锅将汁浇在蛋上即可。

炖酥蛋的制作要诀：

因为鸡蛋需要炸制，所以制作过程中要预备猪油1000克，实耗75克。