虾仁炒鸡胗的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：炒

虾仁炒鸡胗的制作材料：

主料：虾仁250克,鸡肫400克
辅料：冬笋100克,香菇（鲜）50克,油菜心50克,鸡蛋清50克
调料：酱油10克,料酒5克,味精5克,菱角粉20克,白砂糖10克,香油5克,猪油（炼制）100克,大葱10克,盐5克

虾仁炒鸡胗的特色：

淡红色，味鲜，脆嫩。

虾仁炒鸡胗的做法：

1.将虾仁洗净，用洁布沾干水分，放在碗内，加入蛋清、盐、菱粉，拌和上浆，鸡胗剔去皮，用刀切成薄片，冬菇、冬笋均切薄片。
2.炒锅烧热后用滑一滑，放入猪油500克，待油烧至五成热时，把虾仁下油锅炸熟后，倒入漏勺内，滤去油分；锅中留余油50克，投入葱段开锅，放入胗片，小菜心、冬菇、冬笋同炒片刻，加入料酒、酱油、汤、盐、味精、糖随后放入虾仁推匀，即用水菱粉勾芡，颠翻几下，淋入香油，起锅装盘即成。

虾仁炒鸡胗的制作要诀：

备汤适量。