羊肉抓饭(一)的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：西北菜 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱 工艺：焖

羊肉抓饭(一)的制作材料：

主料：羊肉(瘦)400克,稻米500克
辅料：胡萝卜200克,葡萄干40克
调料：羊油30克,大葱15克,盐12克,味精2克

羊肉抓饭(一)的特色：

松软清香，鲜咸不腻。

羊肉抓饭(一)的做法：

1.大米拣去杂物，淘洗干净，放入冷水盆中浸泡1小时左右，见米粒稍涨，捞出控水。羊肉洗净，切成1.5-2厘米见方的丁。胡萝卜刮皮洗净，切成细丝。葡萄干用温水洗净。
2.锅置火上，放入一半羊油，烧至七成热，下羊肉丁和部分盐，快速煸炒至肉丁变色，六七成熟时盛出。
3.原锅放回火上，放入另一半羊油，烧至六七成热，下胡萝卜和余下的盐，快速煸炒几下，至半熟，放入葱丝、味精，翻炒均匀后盛出。
4.另用一锅上火，放水，旺火烧开，下大米和炒好的羊肉丁、胡萝卜丝，再开，铲翻均匀，烧8-10分钟，至米粒涨开，米汤显祖收净后，用筷子插几个孔眼，盖上锅盖，用小火焖15-20分钟即可。
5.食用时，将羊肉饭分份盛入碗中，分别撒上少许葡萄干。

羊肉抓饭(一)的制作要诀：

本品需羊油约100克。