鱼香双脆的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 工艺：炒

鱼香双脆的制作材料：

主料：猪肚75克,鸡肫100克
辅料：冬笋40克,香菇（鲜）30克
调料：醋5克,泡椒3克,淀粉(豌豆)10克,辣椒油10克,料酒8克,姜3克,大葱3克,大蒜（白皮）3克,盐2克,胡椒3克,酱油10克,花椒4克,味精3克

鱼香双脆的做法：

1. 将肚尖先切横直方格花刀，再切成5厘米的四方小块。
2. 将鸡胗切成菊花形，撒些精盐，放入湿淀粉内翻滚后，同肝尖一道放入油锅，以旺火一熘即捞出。
3. 将泡辣椒片、冬菇片、笋片放入油锅内炒几下，同时放入肚尖、鸡胗。
4. 最后勾入鱼香芡汁（姜末、蒜泥、糖、醋、辣油、酱油、胡椒粉、花椒粉、湿淀粉、葱花调匀）即可。