京糕山药卷的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：私家菜 甜品/点心 营养不良食谱 工艺：包卷炸

京糕山药卷的制作材料：

主料：山药500克
辅料：小麦面粉50克,淀粉(玉米)15克,金糕100克
调料：色拉油150克,白砂糖150克

京糕山药卷的特色：

色泽金黄，形状整齐，香甜可口。

京糕山药卷的做法：

1. 把山药洗净去皮，切成薄片装入盘内；
2. 放笼内蒸烂，取出压成细泥，加入面粉揉匀；
3. 搓成条，揪成每个重15克的剂子；
4. 京糕切成小条；
5. 把京糕条包在剂内成椭圆形，外面蘸一层面粉；
6. 锅内放油，加热至五成热；
7. 把山药卷放油内用慢火炸呈金黄色捞出；
8. 摆在碗内，撒上白糖，倒入白开水150克；
9. 上笼屉蒸3分钟取出；
10. 把山药卷碗内的糖水倒在锅内，山药卷扣在平盘内；
11. 锅内的糖水加热烧开时去浮沫，用淀粉勾芡，点香蕉精，浇在山药卷上即成。

京糕山药卷的制作要诀：

本品有油炸过程，需备色拉油约750克，香焦精适量。