香菜梗炒鳝丝的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱

香菜梗炒鳝丝的制作材料：

主料：活鳝鱼800克,香菜梗50克。熟大油900克,(实耗约80克),蒜泥10克,酱油10克,料酒15克,盐4克,白糖2克,胡椒粉1克,味精4克,湿淀粉20克,香油30克。

香菜梗炒鳝丝的特色：

色金黄，味香脆。

香菜梗炒鳝丝的做法：

(1) 将活鳝鱼杀后，把内脏、背骨除去，用刀顶头切成细丝，加入盐2克和湿淀粉，拌匀。香菜梗洗净，切成3厘米长段。用碗放入料酒、白糖、味精、盐和温淀粉调成卤汁。

(2) 炒勺内放熟大油烧7成热时，倒入鳝丝，速划熟，后倒出沥油。

(3) 用原勺将大蒜泥煸一下，再倒进卤汁，放入鳝丝、香菜梗，稍翻炒几下，淋入香油，装盆，撒上胡椒粉即成。