酱磨茄的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：卤酱菜 工艺：酱

酱磨茄的制作材料：

主料：茄子(紫皮,长)5000克
调料：盐1200克,甜面酱1500克,酱油1500克

酱磨茄的特色：

有酱香味，带甜头，味道特别鲜美。

酱磨茄的做法：

将茄子的把帽削去后，在凉水中泡一下，放在新砖上磨皮，即要把紫皮磨去，又不要伤内皮，磨完后，在清水内洗净，用竹签在茄把处扎2-3个眼，但只能扎至中间，不能扎透(当天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克盐化成的盐水中，腌一夜，第二天把茄子捞出把盐水及籽挤出来，放到酱油里泡6小时。然后装入布袋里，放进甜面酱缸里，酱渍，约1个月就酱成了。在室内可存放3-5个月。