平锅鲶鱼的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 补气食谱 乳母食谱 产后调理食谱 通乳食谱 工艺：烧

平锅鲶鱼的制作材料：

主料：鲶鱼500克
辅料：鹌鹑蛋400克,冬笋25克,青椒25克,洋葱（白皮）25克
调料：花生油50克,香油25克,盐4克,味精2克,番茄酱80克,淀粉(玉米)60克,料酒40克,姜20克,大葱15克

平锅鲶鱼的特色：

色泽红亮，鲜咸适中，略带酸甜。

平锅鲶鱼的做法：

1. 将鲶鱼用60摄氏度的水烫杀，刮净黑膜去皮；
2. 将鲶鱼破肚皮去内脏、头尾，片下鲶鱼肉，切成1.5厘米的片；
3. 鹌鹑蛋煮熟去壳；
4. 水发冬笋、青椒、葱头分别切成片，姜切末；
5. 炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成熟，随即推入鲶鱼片稍爆后，起锅沥净油；
6. 原锅留底油，放火上烧热，放入葱头、青椒、冬笋略煸炒；
7. 待透出香味时，加入鲜汤、蕃茄酱、料酒、精盐、味精、用湿淀粉勾成厚芡；
8. 立即投入爆熟的鲶鱼片，在锅内颠翻几下，淋香油，撒上葱段盛盘；
9. 原锅置中火上，放鲜汤，精盐，味精，鹌鹑蛋，烧入味；
10. 用湿淀粉勾玻璃芡汁，淋香油，盛入鱼片周围即成。

平锅鲶鱼的制作要诀：

本品有油炸过程，需备花生油约1000克。