您的位置:天天美食网 > 菜谱 > 私家菜 > 香酥填鸭(二)的做法

香酥填鸭(二)的做法步骤

更新于:2018-03-08
收藏 112 次  /  7 人做过这道菜
分享香酥填鸭(二)的做法

香酥填鸭(二)的简介及特色

全鸭入席,美观大方,皮酥肉烂,醇香味厚,蘸椒盐、就荷叶饼吃最好,别有风味。

分类标签

食材明细

香酥填鸭(二)的做法详细步骤

1.在填鸭脖子左边用刀顺割一小口子,取出嗉囊、食管和气管。在尾端的肛门处,横割一小口子,掏出内脏(肋骨上贴着肺脏一定要抠出来),抠去舌头,剁去脚、翅膀尖,割去尾尖上两侧的两块长圆形疙瘩—鸭臊,洗干净血水,控去水分。
2.把生菜叶洗干净,消毒;将葱、姜用刀拍破待用。
3.在鸭身上抹点盐、用手揉搓,特别是腿和胸脯要多揉搓几下,鸭肚里同时也撒上一点盐,放在盆内,浇上料酒,把花椒、大料、丁香和葱、姜等放在上面,腌渍2小时左右。
4.将鸭子移入笼屉,在旺火上蒸2小时左右,揭开屉盖,用手提着翅膀,看是不是烂透了,若提即离身说明可以了,否则,继续蒸烂为止。
5.蒸好后取出来,挑出葱、姜和香料,再用漏勺控去汁。
6.在炒勺里倒入油,用旺火烧开,把蒸熟的鸭子趁热放入勺里急炸,炸到皮酥肉透时,捞出来盛入盘内,围上生菜叶,浇上热香油即成。

香酥填鸭(二)的做法小贴士

制作要诀:
1.本菜选用的是北京填鸭1只。
2.因有过油炸制过程,需准备植物油约1500克。

香酥填鸭(二)的营养分析

欢迎分享您做香酥填鸭(二)的心得,感谢您的参与!