鲶鱼豆腐酒锅的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：东北菜 乳母食谱 老人食谱 产后调理食谱 通乳食谱 工艺：其他

鲶鱼豆腐酒锅的制作材料：

主料：鲶鱼1000克,冻豆腐750克
辅料：菠菜100克,粉丝100克,油条100克
调料：小葱10克,姜10克,黄酒15克,辣椒油30克,香油15克,酱油50克,植物油30克,腌韭菜花200克,盐10克,大蒜（白皮）15克,腐乳汁30克,胡椒粉2克

鲶鱼豆腐酒锅的特色：

汤汁鲜醇可口，鱼肉豆腐软嫩。

鲶鱼豆腐酒锅的做法：

1. 将收拾好的鲶鱼，切成5 厘米见方的大块；
2. 冻豆腐切成骨牌块，用沸水烫透；
3. 粉丝剪成20 厘米长的段，用开水泡上；
4. 菠菜洗净摘去黄叶老根，切成5 厘米长的段；
5. 油菜择洗干净，备用；
6. 油条切成2.5 厘米长的段，用热油冲炸一下，炸得膨胀起来，待用；
7. 炒勺内放入少许底油烧热，放入葱段和姜块炸出味，倒入肉清汤150毫升，用精盐、味精调好口味，加黄酒、胡椒粉、鲶鱼，开起转小火，炖煮；
8. 炖至鲶鱼将熟透时，下入500克冻豆腐，再炖；
9. 炖至汤再开起时，倒入酒锅内，点燃酒精，待酒锅内开起，上桌即可食用；
10. 剩下的冻豆腐、菠菜、粉丝、油菜各装一盘，摆于桌上，把佐料各装一小碗，供食用时选用；
11. 吃时蘸佐料食用，待锅内豆腐、鲶鱼将食尽时，放入剩下的冻豆腐和菠菜、粉丝、油条，开起时再食用。

鲶鱼豆腐酒锅的制作要诀：

鲶鱼炖的时间不宜过长，否则鱼肉紫而不嫩。