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奶油麒麟鳜鱼的做法步骤

更新于:2018-04-12
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奶油麒麟鳜鱼的简介及特色

肉嫩味鲜,汁白芡亮。

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食材明细

奶油麒麟鳜鱼的做法详细步骤

1. 将鳜鱼宰杀治净,脊背下面顺着改成花刀,把鱼肚两侧顺着切下两条,鱼头、鱼尾也切下待用,都用开水烫一下;
2. 香菇去蒂,洗净,切成圆片,呈鱼鳞形;
3. 玉兰片泡发,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
4. 木耳去蒂,洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
5. 胡萝卜洗净,切成同香菇相等的圆片,呈鱼鳞形;
6. 葱、姜洗净,蒜剥去蒜衣,均切末;
7. 把烫好的鱼体立着放在盘中,再把切下的两条肚囊,顺着放在鱼的前部对好,鱼头前部翘起,鱼尾扁着摆在鱼后面对好,鱼尾后部翘起,使鱼头、体、尾形成一体;
8. 把切好的香菇、玉兰片、木耳、胡萝卜配好颜色插在鱼身上的花刀处,呈麒麟状;
9. 将生鸡脯肉砸成细泥,加入鸡蛋清、高汤25毫升,?开后再加精盐,搅成泥;
10. 将鸡蛋煮熟后去皮、顺着切八瓣,蛋黄取出;
11. 将鸡泥抹在每瓣的蛋黄处成形,用胡萝卜、香菇点缀一下,摆在鳜鱼的鱼膛两侧;
12. 用鸡汤25毫升、精盐、味精、黄酒浇在鱼身上;
13. 将摆好的鳜鱼上屉蒸15 分钟取出,滗去水分;
14. 勺内放入底油,烧热后用葱姜蒜炝锅,添入奶汤750毫升,加入精盐、味精,烧开后用湿淀粉勾成米汤芡,淋上明油,浇在鱼身上即成。

奶油麒麟鳜鱼的做法小贴士

制作要诀:
1. 刀工细致入微、整齐划一,“鳞片”、插汤整齐;
2. 奶汤中放几粒红樱桃及用鸡泥做成两只小鸟更佳;
3. 勾芡不可过浓。
食物相克:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

奶油麒麟鳜鱼的营养分析

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