鸡茸煨海参的做法及制作方法详细介绍

菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 益智补脑食谱 工艺：煨

鸡茸煨海参的制作材料：

主料：海参（水浸）100克
辅料：鸡胸脯肉150克,鸡蛋清20克
调料：料酒20克,葱汁10克,姜汁10克,盐4克,味精3克,胡椒粉1克,猪油（炼制）40克,鸡油10克,姜5克,大蒜（白皮）5克

鸡茸煨海参的特色：

色泽洁白，软嫩鲜香，易于消化，营养价值高。

鸡茸煨海参的做法：

1. 海参治净顺长切成4条；
2. 鸡脯肉斩成细茸泥；
3. 勺内加水烧开；
4. 下入海参焯透捞出；
5. 鸡肉茸内加料酒10克、葱姜汁10克、精盐1.5克、味精1克、胡椒粉、猪大油20克、鲜清汤50克，顺一个方向充分搅匀上劲；
6. 勺内加鲜清汤烧热；
7. 将海参逐条挂匀一层鸡肉茸，下入汤锅内，小火汆熟捞出；
8. 另将勺内加猪大油，加姜蒜末炝香；
9. 添入鲜清汤，下入鸡茸、海参、加料酒、精盐、葱姜汁烧开；
10. 煨至入透味，再加味精，勾薄芡，淋鸡油出勺。

鸡茸煨海参的制作要诀：

1. 本品需鲜清汤约1000克
2. 看着简单，这可是高档名菜。关键是汆海参时不可使鸡茸与参条分离。